张巧娥 教授 博士 宁夏大学
2019年5月29日
牛奶的主要成分：
乳脂肪3.5%，乳蛋白3.1%，乳糖4.9%，矿物质0.7%，水分87.8%。
奶牛的排乳时间
奶牛排乳过程在刺激作用后经过45-60秒即发生，维持时间最长达7-8分钟。
奶牛的干奶期及泌乳期的时间：
干奶期一般为2个月，泌乳期一般为305天。但有时要根据奶牛的实际情况适当的增减。
奶牛在何时配种？
青年黑白花奶牛一般在13-14个月，体重达到成年牛的70%，即380公斤左右较为合适。但现在由于育种需要和养殖水平的提高，往往在14个月左右就配种，大约产后1.5个月左右，较为合适，高产奶牛可根据情况延长至70-90天。
奶牛发情后在何时配种较为合适？
母牛一般21天为一个发情周期，发情持续期为12-18小时，母牛排卵发生在发情结束之后，多数母牛在夜间排卵，卵子保持受精能力时间为6-12小时。因此，母牛适宜的输精时间应在发情末期。一般上午发情，下午配，第二天上午再配一次；下午发情，次日早上和下午各配1次，可以提高受胎率。俗话说：“老配早，少配晚，不老不早配中间。”热天配种时可适当提前。
奶牛饲料营养成分及功能：
水、粗灰分（矿物质）、蛋白质、碳水化合物、粗脂肪和维生素六大类物质。
1、水 可以支持组织具有弹性和刚性，有助于溶解食物，作为食物和排出物的载体，帮助维持牛体内的渗透压和防止体温的剧烈变化。
2、矿物质 不仅是牛骨骼和乳汁的主要成分，而且能维持体内渗透压、酸碱平衡水平，并有助于呼吸作用等。
3、蛋白质 是修补和更新活组织，提供合成激素，形成乳的主要成分。
4、碳水化合物 是牛的主要能量来源。
5、脂肪 是牛体储备能量的来源。
牛的消化特点：
牛的消化比较复杂，主要包括：口腔、食道、瘤胃及 网胃、瓣胃、皱胃、小肠和大肠等。
初生时，瘤胃和网胃发育还很差，只及皱胃的一半，以后瘤胃容积逐渐增大，到了4个月龄时已接近成年牛比例。牛的肠道较长，为体高的20倍，小肠长35-40米，大肠长8-9米。
牛属反刍家畜，其采食特点是：进食草料速度快而咀嚼不细，每顿进食量大，经初嚼混合唾液成食团，吞咽入瘤胃浸泡和软化，食后３０－６０分钟开始反刍。牛饱食后的反刍时间长，且有卧槽倒嚼的习性，一般奶牛每昼夜反刍６－１２次，每次持续４０－５０分钟，每头牛一昼夜需要反刍时间６－８小时。
瘤胃的功能：
每毫升瘤胃液含纤毛原虫２０－２００万，每克瘤胃内容物含细菌５００－１０００亿。瘤胃具有大量贮积、加工、发酵食物的功能，饲料中约有７０－８０%可消化干物质和５０%以上的粗纤维在瘤胃内消化。
1、暂时贮存饲料牛采食时把大量饲料贮存在瘤胃内，休息时将大的饲料颗粒反刍入口腔内，慢慢嚼碎，嚼碎后的饲料迅速通过瘤胃，为再吃饲料提供空间。
2、微生物发酵饲料不断进入和流出瘤胃，唾液也很稳定地进入瘤胃，调控酸碱度。微生物(细菌、真菌和原虫）根据饲料类型进行不同的发酵，发酵终产物被牛经瘤胃壁吸收利用。瘤胃微生物可以消化粗纤维，分解糖、淀粉和蛋白质;合成氨基酸和蛋白质，合成B族维生素和维生素K。为了保持瘤胃的正常功能和合成B族维生素及蛋白质,瘤胄细菌和原虫需要不断从日粮中获得营养物质，从而瘤胃成为活的一个庞大的、高度自动化的“饲料发酵缸” 。
包括：
①能量除粗纤维等缓慢释放的能量外，牛还需要一定量的快速释放能量，如糖、糖蜜或淀粉。牛在饲养中必须考虑适当的精粗比来配合日粮，才能使饲料利用率达到最高值。
②氮源分为降解速度快的氮源(如尿素)和降解速度;慢的氮源(如豆饼)。两者比例合适才能使微生物生长速度最快。生产中一般要求前者占25%，后者占75%
③无机盐以钠、钾和磷为最重要，如果饲料中使用尿素，也须考虑硫和镁。对微生物生长比较重要的微量元素是钴，因为钴不但有利于微生物的生长，还是合成维生素B12的原料。
网胃的功能：
网胃位于瘤胃前部，实际上这两个胃并不完全分开，因此饲料颗粒可以自由地在两者之间移动。网胃内皮有蜂窝状组织，故网胃俗称蜂窝胃。网胃的主要功能如同筛子，随着饲料吃进去的重物，如钉子和铁丝，都存在其中，因此，美国的牛仔都称网胃为“硬胃”。
瓣胃的功能：
瓣胃是第三个胃，其内表面排列有组织状的皱褶。对瓣胃的作用还不十分清楚，一般认为它的主要功能是吸收饲料内的水分和挤压磨碎饲料。
皱胃的功能：
牛的皱胃也称为真胃。其功能与单胃动物的胃相同，分泌消化液，使食糜变湿。真胃的消化液内含有盐酸、胃蛋白酶和凝乳酶等，呈酸性，PH约在1.05-1.32之间，除对饲料中蛋白的消化功能外，基本上不消化脂肪、纤维素或淀粉。皱胃胃液还可以杀死食糜中的微生物，饲料离开真胃时呈水状，然后到达小肠，进一步消化。未消化的物质经大肠排出体外。
奶牛能量单位：
我国乳牛饲养标准采用泌乳净能，并用奶牛能量单位（NND）表示。１NND＝3138千焦产奶净能。
牛对维生素的需求：
牛不能合成大部分的脂溶性维生素ＶＡ、ＶＤ、ＶＥ，需从日粮供给，但要考虑维生素在瘤胃中的破坏作用。水溶性维生素（包括ＶＣ、VＢ族及ＶＫ），瘤胃微生物能合成，所以在日粮中不需添加。
牛的几个生理常值：
肛温平均38.5℃，范围±0.5℃；心率（次／分）６０－７０次／分钟；呼吸频率（次／分）成年牛１２－１６次／分，犊牛３０－５６次／分。
产奶牛的日粮营养水平：
产奶净能７兆焦／千克，粗蛋白16%，粗纤维15%。